白灵菇菇体肥大，盖厚柄粗，肉嫩可口，味道鲜美，营养成分丰富。据国家食品质量监督检验中心测定，白灵菇含蛋白质14.7%，碳水化合物43.2%，脂肪4.3%，粗纤维15.4%，灰分4.8%。灰分中含有多种矿物质，每100克干菇中含钾1639.8毫克，磷519毫克，镁59.7毫克，钠19毫克，钙9.8毫克，锌1.75毫克，还有铜、锰、硒等微量元素。白灵菇的药用价值也很高，主要是富含多糖类等活性物质，每克白灵菇含多糖190毫克。多糖类等活性质，具有调节人体生理平衡、增强人体免疫功能的作用，并对腹部肿块、肝脾肿大、脘腹冷痛等有治疗作用。