青虾，属甲壳动物，喜栖于水草丰富的水域。头胸部愈合成一节，表面覆盖一层硬壳，头部有附肢5对，前端长有一额角刺；胸部附肢8对，其中第二步足粗大，雄性有时为体长的两倍；腹部共7节，腹肢5对，为游泳足；尾节与尾肢愈合呈扇形，背面后半部有2对活动刺，末端尖细。鲜活青虾体色青中衬碧、玲珑剔透；制成熟品后，通体橙红，象珊瑚调就，观之色艳悦目，食之味美异常。