畜禽产品的质量监控是一个多方位、多角度、多层次的复杂体系，在政府法规体系的基础上，技术支撑是至关重要的。其中包括检测方法、检测标准和检测设备等。从目前情况看，我国的检测水平总体上还很落后，急需便携、快速、准确、可靠、有效的检测设备，以降低检测成本，提高检测效率。传统的“烘干失重法”检测一个样品需1.5小时，并且只能在实验室中进行。由于快速检测仪器的缺乏，致使屠宰管理、工商管理、卫生防疫部门及质量技术监督部门的有关执法人员长期以来只能凭感官判断肉类的水分含量，这就大大削弱了执法的质量和效率，容易出现误判、漏判的现象，严重的还引起了行政复议和行政诉讼。针对这种注水肉现象泛滥而执法装备相对落后的情况，2001年2月，国家经贸委屠宰技术鉴定中心组织湖南大学智能仪器研究所等相关单位克服重重困难研制成功了“RSY-1肉类水分快速测定仪”图1，于2002年3月通过国家技术鉴定。该仪器根据独创的“含水介质导电浴盆效应原理”，采用的“针状多探头方法”，目前处于国际先进水平。而且测量品种多，准确性好，测量速度快，功耗低，体积小，操作简便，智能功能强，尤其可做到不损坏被测样品，具有很好的实用性和应用前景。该仪器的诞生，打破了以往仅凭感官判断肉类水分或只能在实验室进行检测的方法，大大提高了检测速度和准确性，增大了执法力度，对于整顿市场秩序，维护市场稳定，保护消费者权益，起到了不可忽视的保障作用。相信，“RSY-1肉类水分快速测定仪”的普及能使更多的人吃上放心肉；我们更相信，随着国家市场监管力度的加大和测定仪在监管市场方面的广泛应用，注水肉终会完全消失在中国的大地上！技术原理和应用前景（一）现在常用方法 1、标准方法-烘干失重法GB9695。15《肉与肉制品水分含量测定》 2、现场检测多采用感官方法 3、判定标准和依据 GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》（二）RSY-I 肉类水分快速测定仪 1、原理项目组提出含水介质导电浴盆效应原理并应用多探头方法测定肉类水分含量，在国外尚无研究报道，在我国属于首创，具有技术创新性，该技术处于国际先进水平。 2、特点该仪器具有基准值设定、数字信号输出、欠电与超量程报警、数字滤波、数据储存等多种功能，可以直接显示水分百分比含量，且不损坏被测样品，功耗低，使用方便、精度高、稳定性好，具有很好的应用前景。 RSY-1肉类水分快速测定仪的研究成功，可望为我国肉类市场管理和肉制品生产、加工、科研提供一种方便、快捷、准确的测量工具，彻底改变我国肉类市场执法一直依靠感官检验的被动局面。现作为屠宰执法工具推出，对私屠滥宰和注水肉等不法行为将起到扼制和震慑作用。计量器具新产品RSY-1肉类水分快速测定仪（2001）湘计质监理字第2001-12334号